国産の菜種油（圧搾しぼり）は胃もたれしなくておいしいってホント？

天ぷらは好きだけれど胃もたれしてしまうので控えているという方、けっこういませんか？

菜種油には胃もたれする油としない油があり、胃もたれしないのは圧搾しぼりで作られた国産の菜種油と言われています。なぜ圧搾しぼりで作られた国産の菜種油は、胃もたれしないのでしょう？

圧搾しぼりとは

圧搾しぼりとは、菜種から油を取り出す方法の一つです。菜種油など食用油を取り出す方法には次の3つがあり、圧搾しぼりとは圧搾法を指しています。

圧搾しぼりの圧力のかけ方には、押しつぶす方法（玉締め方式）とすりつぶす方法（スクリュープレス方式）の2つがあり、スクリュープレス方式が主流になっています。

玉締め方式とスクリュープレス方式の違い

	玉締め方式（直圧式圧搾）	スクリュープレス方式
抽出方法	菜種に強い圧力を加えて、圧し潰して油を抽出する。	スクリューの回転で菜種をすり潰し、油とカスを分離しながら油を抽出する。
メリット	ろ過（ろ紙やろ布）の機能がついているので、キレイな油がとれる。	自動で連続作業ができ、大量生産向き。
デメリット	都度、手作業が必要で、1回の抽出に手間と時間がかかり、大量生産に向かない。	ろ過の機能がついていないので、微粉や殻が油に混ざり、濁った油になる。（ろ過工程が別で必要）

圧搾しぼりは、菜種の風味や味が損なわれず、溶剤などの薬品を使わないので安心して食べられるメリットがありますが、他の抽出方法と比べて価格が高くなりがちです。

抽出法や圧抽法は、溶剤を使い効率的に油を抽出できるので価格が安いメリットがある反面、溶剤にはノルマルヘキサンという石油系溶剤が使われることが多いので、健康への不安を感じる人も多いと思います。安い菜種油（サラダ油やキャノーラ油）は圧抽法で作られているものが多いです。

抽出方法については、こちらで詳しく紹介しています。

油の抽出方法によって、

と思うかもしれませんよね。

本当に胃もたれしないのか、おいしさに違いがでるのかを、口コミやアンケートなどで調べてみました。

例えば、圧搾しぼり（玉締め方式）で作られている平出油屋さんの国産菜種油には、『揚げ物がカラッと揚がり、胃もたれしなかった』という口コミが寄せられています。

美味しいし、揚げ物はカラッと揚がり、全く胃もたれしません。
引用元：楽天市場 – 平出油屋菜種油レビュー

普通のサラダ油と違い、胃がもたれることも無く、素材の良さが引き立つようです。
引用元：楽天市場 – 平出油屋菜種油レビュー

圧搾しぼりで作られた国産菜種油に対するアンケート結果の結果をみると、おいしいと回答している人が多く、まずいと答えた人はいませんでした。
香りについては、良いと感じる人が多い一方で、きついと感じる方も若干いたようです。

引用元：国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 – 消費者調査による国産ナタネ油（圧搾法）の認知度と受容価格

圧搾しぼりで使われる国産の菜種は、安全に配慮し、こだわりをもって作られているものが多いです。

なので、素材本来のおいしさや香りが出ているのだと思います。

国産の菜種油の安全性については、こちらの記事でも紹介しています。

胃もたれする菜種油の要因は分かっていないようですが、圧抽法では石油系の溶剤を使用したり、それを除去するために加熱したり、色々な添加物を使って油を生成します。それらが原因で胃もたれする油になっているのではないかという説があります。

圧搾しぼりと圧抽法のつくり方（油の抽出～精製の工程）の違いを、熱処理と添加物の観点から比較してみました。

圧搾しぼり（玉締め方式）は、昔ながらの手法で作っている「平出油屋」さん、スクリュープレス方式はムソーや生活協同組合などの菜種油を製造されている「平田産業」さん、圧抽法は日本植物油協会で紹介されているつくり方を記載しています。

圧搾しぼり（玉締め方式）	圧搾しぼり（スクリュープレス方式）	圧抽法
1.圧搾 2.ろ過	1.圧搾 2.湯洗い 3.脱臭 ☆熱処理 4.ろ過 ★白土など	1.圧搾 2,溶剤抽出 ★ノルマルヘキサン 3.脱溶剤 ☆熱処理（ノルマルヘキサン除去） 4.脱ガム 5.ガム調整 ★りん酸 6.脱酸 ★水酸化ナトリウム（苛性ソーダ） 7.水洗 8.脱色 ★白土 9.ろ過 ★ろ過助剤 10.脱臭 ☆熱処理 11.ろ過 ★ろ過助剤